사도의 개요

섬의 중앙에 펼처져 있는 구니나카평야를 중심으로 산자락의 중산간 지역과 해안 지역 등으로 사도 특유의 온화한 기후와 맑은 물, 미네랄을 포함한 바닷 바람 등 자연의 풍족한 환경에서 재배 되는 쌀은 니가타 현에서 우오누마와  어깨를 나란히 하는  톱 브랜드로 알려져 있습니다.그 중에서도 2008 년부터 시작한 「따오기와 사는 마을 만들기 인증 제도」에 따른 재배 방법으로 만들어진 쌀은 농약이나 화학 비료를 일반쌀의  절반 이하로 줄인 것과, 논의 작은 생물들을 육성하는  농법을 사용한 것으로  엄격한 기준을 통과한 브랜드 쌀 "따오기와 사는 고향"으로 사도시가 인증하고 있는 안전하고 안심할 수있는 쌀입니다.

사도의 원목 재배로 정성껏 기른  생표고 버섯은 두툼하고 향기가 우수, 게다가 식이 섬유가 풍부하고 저칼로리인 것으로 알려져  있습니다.말린 표고 버섯 (말린 표고 버섯)은 두꺼운 살과 균모가 밝은 것으로 알려져 있습니다.

사도는 송아지의 산지로도 유명하며, 많은 사도소는 경매를 통해 유명 산지로 옯겨져 성인소로 자랍니다.사도에서 자란 성인소가 사도소가 됩니다만, 수가 적어 상당히 귀중하지만 , 섬의 호텔이나 음식점에서 먹을 수 있습니다.

단새우라고도 하지만, 니가타에서는  그 선명한 붉은 색과 모양이 붉은 고추 (남만)와 비슷하다고 하여, 「남만 새우 "라고 불리어 지며 사랑 받고 있습니다.살살 녹는 입맛과 단맛이 우수하며  생선회 나 초밥 재료로 인기가 있습니다.

동해의 겨울을 대표하는 미각.사도 바다에서는 붉은 대게, 대게, 털게가 잡힙니다.그 중에서도 사도 앞바다에서 잡아 올린 대게를 해양 심층수에서 단기 축양한 활 대게는 살이 단단하며  단맛이 한층 좋다고 호평입니다.

살 오징어, 스미이카, 화살오징어 등 연중 잡을 수 있습니다.생선회는 물론, 맛을 깊게  농축한 말린 오징어도  추천합니다.

여름에 홋카이도 앞바다까지 회유한 방어는 수온이 내리면 산란하기 위해 남하하기 시작합니다.사도의 료쓰만의 정치망에서 가장 빨리 건져 올려지며  10 킬로그램 이상의 대방어 중에서 어부의 날카로운 감각으로  엄선된 방어를  배 위에서 피분리한 뒤 해양 심층수의 얼음으로 급냉 한 것이 " 사도 제일의 겨울방어 "로 출하되고 있습니다.

겨울이 제철인  참 굴은 마노만과 가모호수에서 길러져 약간 작으면서 맛이 좋아 정평이나 있으며, 굴 찌개 나 튀김 등의 요리로 즐길 수 있습니다.여름이 제철 바위굴도 일품입니다.

봄에는 미역, 큰 실말, 바위 김 등 풍부한 해초를  수확하며  여름에는 전복, 소라 등을 수확합니다.특히 사도의 거친 파도에서 자란 해조류는 사도 특유의 선물로 최적입니다.

사도에는 5 개의 양조장이 있으며 각각 개성을 살린 주조가 이루어지고 있습니다.사도의 풍부한 자연에서 자란  맛있는 쌀과 맑은 물에서 태어난 술은 담백하고 쌉쌀한 깔끔한 맛이 특징입니다.

해조물인 에고초를 우무처럼  끓여서  굳힌 것, 메밀처럼 잘라서  파와 고추 냉이 등의 약미를 가한 간장에 찍어서  먹는다.깔끔한 바다의 향기를 즐길 수있는 사도의 대표적인 향토 요리입니다.

사도를 대표하는 과자로 유명한 "사와네 경단」은  한입 크기의 경단으로  멥쌀을 쪄서 찧은 생지안에 팥이 들어 있습니다.입맛도 매우 좋고, 금광이 번성했던 에도 시대부터 사와네  명과으로 사랑 받고 있습니다.

우유 공방 「일 쿠 오레」에서는 니가타 현에서 유일한 자연 치즈를 제조 · 판매하고 있습니다.깨끗한 우유 생산 농장의 우유를 원료로 만든  버터나 치즈 등 사도의 새로운 기념품으로 주목 받고 있습니다.

헨진못코  '란 사도의 방언으로'고집쟁이 '의 의미를 나타냅니다.장인이 만들어내는 최고급 살라미와 소시지는 본고장 유럽에서 수많은 상을 수상하고 있습니다.

방어는 물론 쌀과 튀김옷에 사용하는  쌀가루, 그리고 양념까지 철저하게 "사도 산"을 고집 한 향토요리입니다."풍어를 알리는  깃발을 건다"등의 규칙이 정해져 있어 시내의 참여 매장에서 맛볼 수 있습니다.

2016年4月、佐渡各地に伝わる伝統料理（郷土料理）を1冊にまとめたレシピ集「さどごはん」が発刊されました。 市内各地区の健康推進員さんのご協力のもと、レシピ集め、レシピの再現〜編集と、6年の時間をかけて1冊に仕上げました。全220ページに188のレシピを収録するほか、だし汁のとり方、野菜の切り方、箸の使い方を収録し、家庭における伝統料理の継承と食育の推進にも役立ててほしいという願いが込められています。 市内図書館（郷土史コーナー、一般の料理コーナー）に設置しているほか、1冊1,800円（税込）で販売しています。 ぜひご覧下さい。

さどごはんページ