東京から電車と高速船を乗り継ぎ約3時間半、最寄りの新潟空港からは電車と高速船を乗り継ぎ約2時間、本土から約32km離れた場所に浮かぶ“佐渡島”。
佐渡は、海・山・川があり、四季折々の豊かな自然の恵み溢れる“食の理想郷”。
2011年、日本で初めてジアス（GIAHS：世界農業遺産）に認定され、環境保全に取り組む大地で丁寧に育てられた滋味を帯びた野菜やお米、豊かな漁場で獲れた新鮮な魚介類はじめとした佐渡の食材を使用。
薪火を自在に操る気鋭のシェフ「タイラー・バージズ」が、素材ごとに直火や遠火など火を使い分け、緻密に計算し尽くして食材のポテンシャルを最大限に引き出した繊細な料理の数々をご提供します。
一夜限りの野外ガストロノミーが開催される場所は、今から約400年前、サムライが栄えた時代に 開山した日本最大の金鉱山跡地。海に沈む夕日、空が赤から紫、群青色へと刻々と変化する夕闇の中でスタートします。満天の星空のもと、今も神の化身「鬼」をまつり、地域に息づく伝統芸能をご鑑賞いただきながら、料理を引き立てるペアリングのお酒とともに一夜限りの野外キュイジーヌを存分にお楽しみください。
9/14 - 15期間中『しま夢 in 佐渡 @史跡 佐渡金山」』を開催。
9/15にはジャズフェス「しま夢ジャズ・イン・佐渡 2024」や佐渡金山のライトアップツアーも行われます。詳しくはこちら
タイラー・バージズ Tyler Burges
1988年4月生まれ。料理界のハーバードと呼ばれ、名シェフを続々と輩出した米国の料理学校CIA（Culinary institute of America）を卒業後、米国のミシュラン二つ星「Coi」等のレストランを経てSaison Hospitalityに入社。2014年に薪火料理として全米初のミシュラン三ツ星を獲得し、世界のベストレストラン50にもランクインしたサンフランシスコの「Saison（セゾン）」でエグゼクティブ・スーシェフとして従事。2019年、石川県輪島市で行われた野外レストランイベント「DINING OUT」の料理人として来日した際、日本の食材や文化に魅了され日本移住を決意。2022年「SMOKE DOOR」エグゼクティブシェフに就任。
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