Общая информация о Садо

Рис выращивается на равнине Кунинако, которая занимает центральную часть острова в межгорных и прибрежных районах. Мягкий климат острова, чистейшая вода и насыщенный минералами морской воздух способствуют тому, что рис из Садо, наряду с рисом Уонума, является признанным брендом. Кроме того, этот рис полностью соответствует стандартам организованного в 2008 году Института сертификации риса "Живя в гармонии с ибисом", в требования которого входит, например, сокращение применения пестицидов на 50 % и культивирование разнообразия живых организмов на рисовых полях. Рис города Садо выпускают под брендом "Живя в гармонии с ибисом", прошедшим строгую сертификацию, брендом достойного доверия.

Грибы шиитаке, медленно выращенные в стволе деревьев, имеют плотную мясистую структуру и яркий аромат, их волокна питательны и низкокалорийны. Производимые в Садо сушеные грибы (хоси-шиитаке) имеют мясистую структуру и яркую шляпку.

Садо также знаменит производством прекрасных телят, большая часть которых уходит с аукционов и выращивается на знаменитых скотоводческих фермах за пределами острова. Мясо коров, выращенных на о. Садо, называется садо-гю. Такое мясо очень редкое и ценное, но у вас есть шанс отведать его в местных ресторанах и гостиницах.

Креветки, добываемые в близлежащих водах, называются "сладкие креветки", но в Ниигата они известны под названием "нанбан-эби (креветки - красный перец)", потому что они напоминают красный перец своим ярко-красным цаетом и формой. Они отличаются нежной текстурой и сладким вкусом и очень популярны в качестве сасими и как топпинг для суси.

Крабы - это зимний деликатес Японского моря. В водах вокруг Садо ловятся красный краб-стригун (бени дзуваи-гани), краб-стригун (дзуваи-гани) и волосатый краб (кэгани). В особенности популярны крабы-стригуны, которых после вылова некоторое время выращивают в глубоководье, благодаря чему их мясо становится более плотным и сладким на вкус.

В водах Садо круглый год идет ловля различных видов кальмара, таких, как тихоокеанский кальмар (сурумэ-ика), золотая каракатица (суми-ика) , стрельчатый кальмар (яри-ика) и т.д. Кальмары очень хороши в свежем виде как сасими, но также рекомендуем попробовать кальмары, высушенные за одну ночь, т.к. они преобретают насыщенный вкус.

Летом японская сериола обитает в водах Хоккайдо, а с понижением температуры воды направляется на юг для продолжения рода. Самый первый улов сериолы в водах Садо получают в заливе Рëцу с помощью стационарных сетей. Прямо на судне отбирают самые большие (от 10 кг.) и самые лучшие экземпляры, обрабатывают их, укладывают на лед , сделанный из морской воды, и отправляют потребителю под фирменным названием "Садо итибан канбури (первая зимняя сериола из Садо)".

Зима - сезон тихоокеанских устриц. Устицы, выращенные в заливе Мано и на озере Камо, имеют довольно небольшие размеры, но славятся своим замечательным вкусом. Отведайте суп "каки-набэ", устрицы "каки-фрай", обжаренные в сухарях, и другие блюда. Также знамениты летние устрицы Ивагаки.

Весной добываются разнообразные виды водорослей: вакамэ, модзуку, иванори и т.д. Летом наступает сезон морских ушек и тихоокеанского турбо. Морские водоросли, выросшие в суровых водах Садо, послужат отличным сувениром.

На о.Садо находятся пять предприятий по производству сакэ, каждое из которых изготовляет свои особенные сорта. Местное сакэ варится с использованием выращенного на плодородной земле вкуснейшего риса и чистейшей воды, и потому отличается сухим освежающим вкусом.

Игонэри изготовляется из водорослей эго-со, которые сначала варят до загустения, а затем тонко нарезают, как гречневую лапшу соба. Игонэри едят с мелко рубленым зеленым луком и хреном васаби, полив все это соевым соусом. Игонэри - традиционное блюдо кухни Садо, которое порадует вас вкусом морской свежести.

Саванэ данго - это самые знаменитые сладости Садо. Они представляют собой меленькие шарики из рисового теста со сладкой начинкой из перетертых красных бобов. Тесто делается из риса сорта урути и имеет очень нежную текстуру. Саванэ данго - любимое лакомство местных жителей еще со времен процветания золотого рудника в период Эдо (17-19 вв.).

Предприятие "Il Cuore" - единственный производитель и поставщик натурального сыра в преф. Ниигата. Масло, сыр и другие продукты изготовляются из свежего молока, которое производится на местных фермах по "чистым" технологиям. Молочная продукция Садо пользуется все большей популярностью у туристов.

Слово "Хэндзинмокко" означает "упрямец" на диалекте Садо. Вкуснейшие сосиски и салями, изготовленные опытными профи, получили множество призов в Европе - родине мясной продукции.

Садо тэннэн бурикацу-дон - это блюдо, которое готовится только и местных ингредиентов, включая сериолу, рис, рисовую муку для кляра и соус. Рестораны, предлагающие это блюдо, должны соблюдать ряд правил, таких, как, например, водружение флага, извещающего о большом улове, чтобы ресторан было легче найти. Обязательно отведайте это блюдо, вобравшее в себя благодать острова Садо.

2016年4月、佐渡各地に伝わる伝統料理（郷土料理）を1冊にまとめたレシピ集「さどごはん」が発刊されました。 市内各地区の健康推進員さんのご協力のもと、レシピ集め、レシピの再現〜編集と、6年の時間をかけて1冊に仕上げました。全220ページに188のレシピを収録するほか、だし汁のとり方、野菜の切り方、箸の使い方を収録し、家庭における伝統料理の継承と食育の推進にも役立ててほしいという願いが込められています。 市内図書館（郷土史コーナー、一般の料理コーナー）に設置しているほか、1冊1,800円（税込）で販売しています。 ぜひご覧下さい。

佐渡市産業振興課 地産地消推進係HP
さどごはんページ