佐渡概要

在以伸展在島中央的國中平野為中心，還有山脚的中山間地域以及沿海地域等地域，佐渡特有的温暖氣候和清澈的水，富含礦物質的海風等，受到大自然恩惠的環境中，栽培的白米，是眾所周知的與新潟縣魚沼並排的頂級品牌。其中，從2008年起開始按照“與朱鷺和谐共存之鄉認證制度”的栽培方法種植植白米，農藥和化肥還不到平常的一半，並通過在農田培育小生物的耕作方法等，得以達到嚴格標準！作為“與朱鷺和諧共存之鄉”的品牌白米，是得到佐渡市認證的安全、安心的白米。

是用佐渡的原木慢慢培育的香菇，肉厚特别的香，是食物纖維豐富，低熱量的食品。乾香菇肉厚，香菇朵光澤明亮。

渡也是著名的牛犢產地，許多佐渡牛會被通過拍賣的方式，在名牌牛產地飼育為成牛。在佐渡飼養長大的成牛會成為佐渡牛，但數量很少非常珍貴，能够在島内的酒店以及餐飲店品嘗到。

也叫甜蝦，在新潟由於其鮮豔紅色以及形状看上去像紅辣椒（南蠻），而有“南蠻蝦”的愛稱。入口即化的口感，特别甜美。可以用生魚片的方法吃也可以作為壽司的配料，非常有人氣。

代表日本海冬季的味覺。在佐渡能够捕獲到紅楚蟹、帝王蟹、毛蟹。其中把從佐渡海捕獲上来的帝王蟹用海洋深層水短期畜養，還是活的帝王蟹，肉會更加緊實，味道會更加甘甜。

槍烏賊、烏賊、長槍烏賊等一年四季都能捕獲到。生魚片就不用說了，更推薦吃鮮美味道被濃縮的一夜干。

夏季回游到北海道海上的鰤鱼，為了產卵水温下降就會開始南下。最早會把鰤鱼捕獲上来的是佐渡兩津湾的定置網。有眼力的漁民把從10多公斤的大鰤漁中嚴格挑選出来的鰤鱼，在船上放血，用海洋深層水冰凍而成的冰塊急速冷凍作為“佐渡第一寒鰤魚”出貨。

冬季時令的牡蠣，是在真野灣以及加茂湖養殖的，有一點小但味道極佳，從而得到了大家的認可。能够透過牡蠣火鍋以及油炸牡蠣等料理享用牡蠣的美味。夏季時令的牡蠣也是絕品。

春天能捕撈到裙帶菜、海蘊、岩生紫菜等種類豐富的海藻類，夏天能捕獲到鮑魚、海螺等。特别是在佐渡的波濤洶湧的大海生長的海藻類，作為佐渡才有的特產，最適合作為禮品紀念品。

佐渡有五家酒廠，都各自發揮自己的個性特長，精心釀造美酒。從佐渡豐富大自然孕育出的美味白米和清澈的水誕生的日本酒，以淡麗辣口清爽口感為特点。

把海藻鈎凝菜如同石花菜凉粉似的燉煮凝固。跟吃蕎麥麵一樣放入切碎的葱和山葵等佐料，澆上醬油吃。能够享受到清爽的海香味。是佐渡鄉土料理的代表。

代表佐渡和式點心的著名糕点“澤根團子”，為一口大小的團子。籼米蒸熟舂成粉團製成皮，包去皮豆沙餡。口感很好，從因金山而繁榮的江户時代起，就作為澤根的名牌糕點，被大家所鍾愛。

牛奶工房“IL Cuore”是新潟縣内唯一一個製作・銷售天然奶酪的地方。以Clean milk 生產農場的生乳為原料製作的奶油以及乳酪等，作為佐渡的新禮品紀念品，已引起了大家的矚目。

“HENJIN-MOKKO”為佐渡方言是“頑固不化的人”的意思。手藝精湛的師傅製作出的頂級莎樂美腸和香腸，在發源地歐洲多次獲獎。

鰤魚就不用說了，米飯以及裹衣的米粉，一直到調味料都講究使用“佐渡產”，非常徹底。是正宗當地美食。已定定“要插大漁旗”等規則，能够在市内的参加店品嘗到。

2016年4月、佐渡各地に伝わる伝統料理（郷土料理）を1冊にまとめたレシピ集「さどごはん」が発刊されました。 市内各地区の健康推進員さんのご協力のもと、レシピ集め、レシピの再現〜編集と、6年の時間をかけて1冊に仕上げました。全220ページに188のレシピを収録するほか、だし汁のとり方、野菜の切り方、箸の使い方を収録し、家庭における伝統料理の継承と食育の推進にも役立ててほしいという願いが込められています。 市内図書館（郷土史コーナー、一般の料理コーナー）に設置しているほか、1冊1,800円（税込）で販売しています。 ぜひご覧下さい。

さどごはんページ