佐渡とは

島の中央に広がる国中平野を中心として、山裾の中山間地や海岸地域などで、佐渡特有の温暖な気候と清らかな水、ミネラルを含んだ潮風など大自然の恵まれた環境の下で栽培されるお米は、新潟県で魚沼と並ぶトップブランドとして知られています。中でも、2008年からスタートした「朱鷺と暮らす郷づくり認証制度」にそった栽培方法で作られたお米は、農薬や化学肥料を通常の半分以下に抑えることや、田んぼの小さな生き物たちを育む農法であることなど、厳しい基準をクリアしたブランド米「朱鷺と暮らす郷」として佐渡市が認証している安全、安心なお米です。

佐渡の原木栽培でじっくり育てられた生しいたけは、肉厚で香りが際立ち、しかも食物繊維が豊富で低カロリーであると言われています。乾しいたけ（ほししいたけ）は、肉厚で傘が明るいと言われています。

佐渡は子牛の産地としても有名で、多くの佐渡牛は競りによって有名ブランド産地で成牛へと育ちます。佐渡で育った成牛が佐渡牛となりますが、数が少なく非常に貴重ではありますが、島内のホテルや飲食店でも食べることができます。

甘エビとも呼ばれていますが、新潟ではその鮮やかな赤色と形が赤唐辛子（南蛮）に似ていることから、「南蛮エビ」と呼ばれ親しまれています。とろりとした口当たりと甘さが際立ち、刺身や鮨ダネとして人気があります。

日本海の冬を代表する味覚。佐渡沖では紅ズワイガニ、ズワイガニ、毛ガニが獲れます。中でも佐渡沖で水揚げされたズワイガニを海洋深層水で短期蓄養した活ズワイガニは、身が締まって甘みが増すと評判です。

スルメイカ、スミイカ、ヤリイカなど年間を通して獲ることができます。刺身はもちろん、うまみをギュッと濃縮した一夜干しもおすすめです。

夏の間に北海道沖まで回遊したブリは、水温が下がってくると産卵のために南下し始めます。佐渡の両津湾の定置網で最も早く水揚げされ、10キログラム以上の大ブリの中から漁師の目利きで厳選されたブリが船の上で血抜きされ、海洋深層水の氷で急速冷却したものが「佐渡一番寒ブリ」として出荷されています。

冬が旬のマガキは真野湾や加茂湖で育てられ、やや小ぶりながら味の良さには定評があり、カキ鍋やカキフライなどの料理で楽しめます。夏が旬の岩ガキも絶品です。

佐渡には５つの酒蔵があり、それぞれ個性を活かした酒造りが行われています。佐渡の豊かな自然が育んだおいしい米と清らかな水から生まれる日本酒は淡麗辛口のスッキリした飲み口が特徴です。

海藻のエゴ草をトコロテンのように煮詰めて固め、そばのように刻んでネギやワサビなどの薬味をつけ醤油をかけて食べます。さっぱりとした磯の香りが楽しめる佐渡の代表的な郷土料理です。

佐渡を代表する和菓子として有名な「沢根だんご」は一口大の団子で、うるち米を蒸してついた皮にこしあんが入っています。口当たりも非常に良く、金山が栄えていた江戸時代から沢根の銘菓として親しまれています。

ミルク工房「イル・クオーレ」では新潟県内で唯一ナチュラルチーズを製造・販売しています。クリーンミルク生産農場の生乳を原料としたバターやチーズなど、佐渡の新しいお土産品として注目されています。

「へんじんもっこ」とは佐渡の方言で「頑固者」の意味を表します。 ゲゼレ（職人）が作り出す極上の生サラミは、2005年ドイツのコンテストSUFFAで国際チャンピオン（総合優勝）をはじめ 本場ヨーロッパで数々の賞を受賞しています。

ブリはもちろん、お米や衣に使う米粉、そしてタレまで徹底的に「佐渡産」にこだわったご当地グルメです。「大漁旗をつける」などのルールが決まっており、市内の参加店で味わえます。