佐渡島から世界で勝負するクラフトビールをつくる「t0ki brewery（トキブルワリー）」【佐渡市ふるさと納税】

2021年に両津地区にオープンした佐渡島初のブルワリー「t0ki brewery（トキブルワリー）」。質の高い原材料を使用したクラフトビールはもちろん、佐渡で活躍するアーティストや新しい文化とのコラボレーションなど、日々進化を遂げています。代表でヘッドブルワーでもある藤原さんにお話を伺ってきました。

きっかけは、クラフトビール好きが高じてビールを自分で造りたくなったこと、人の縁に恵まれたことです。
元々、アメリカでクラフトビールにハマり、日本で物足りなさを感じていました。アメリカのビアバーでは新潟の居酒屋の日本酒のように、複数種類のビールを自分で選べることが当たり前です。当然のように地元で作ったクラフトビールが出てきます。そして品質が高く美味しいのです。そんな素敵なクラフトビールを自分で造ってみたいと思っていました。

2020年の9月頃、佐渡島を訪れる機会がありました。その時に訪ねたのが天領盃とHOSTEL perchです。天領盃の加登社長にクラフトビールを造りたいことを伝え、天領盃の空き事務所を改築してよいか聞いたところ、即答でOKをいただきました。同じ醸造酒である日本酒を手がける天領盃の隣ではじめたことで、酒造免許や酒税関係、酒販店の紹介など、様々な面でアドバイスをもらうことができました (天領盃とは完全に別会社として運営しています)。その後、HOSTEL perchに宿泊し、オーナーである伊藤さんにも同じ相談をしたところ、その場で造ったクラフトビールを繋ぐお店も決まりました。
人の縁に恵まれたこと、さらには佐渡島にはクラフトビールを造るブルワリーがなく、クラフトビール文化を発信するためには一番の場所だと考え、その日にはブルワリーを佐渡島に立ち上げることを決めました。

トキブルワリーはまだ設立間もないブルワリーであり、2022年3月より、自家醸造したビールを提供しています。醸造を開始した後も、定番と呼ばれる固定の味わいを造らず、仕込みのたびにレシピを変えて進化させてきました。
そのトキに飲めるクラフトビールをその場の雰囲気や気分と共に楽しんでもらえればと考えています(名前のトキも時間の意味が含まれています)。

アメリカやイギリスでは自家醸造が当たり前で、たくさんの情報がオンラインで公開されています。醸造レシピを共有する、日本のクックパッドのようなサービスもたくさん存在します。こういった情報をたくさん吸収し、海外の品質に負けないクラフトビールを、佐渡島から造っていきます。クラフトビール業界を盛り上げるソフトウェアやサービスも創っていきたいと考えています。

寄附金額：¥32,000

クラフトビールは生物です。時間の経過により味や香りは変化していきます。賞味期限に関わらず、できるだけ早めに、新鮮な味を楽しんでいただければと思います。また、t0kiのビールは要冷蔵です。お酒だから、とうっかり常温においてしまう方もいらっしゃいますが、品質を保ち美味しく味わっていただくため、必ず冷蔵庫に入れていただきたいです。

ラベルにもt0ki breweryのこだわりが詰まっています。アーティストやデザイナーとのコラボラベルも多く、いわゆるパケ買いをするお客様もいらっしゃいます。気に入ったラベルがあれば、飲み終わった缶を洗ってインテリアとして飾るのもおすすめです。缶の上部の蓋を切り抜いて土を入れ、多肉植物のプランターとして活用される方もいました。味や香りはもちろんですが、視覚的にもt0kiのビールを楽しんでもらえると嬉しいです。